Omlette á Woburn

​

Hozzávalók egy személyre

 

    3 db tojás

    snidling

    só ízlés szerint

    bors ízlés szerint

    1 dkg vaj

 

Hogyan készül az omlett?

 

Ennél az ételnél az egyik fontos tényező a megfelelő serpenyő. Sokan a teflont részesítik előnyben, én azonban a jó öreg öntöttvas serpenyő híve vagyok. Most nem írok arról, hogy ezekben a serpenyőkben egyenletesebben oszlik el a hő és amiatt finomabb és szemrevalóbb az étel, nem ez a lényeg. Az öntöttvas serpenyőnek az egyik tulajdonsága az, hogy hangulatba hoz. Klasszikus megjelenése bizalmat sugároz, békebeli időket idéz és azt sugallja: lassíts le, kerülj meghitt lelkiállapotba, a sütés-főzés olyan alkotó tevékenység, ami tökéletes kikapcsolódást biztosít. Még akkor is, hacsak egy omlettről van szó, ami egyébként nem azonos a rántottával.

 

Egyszerre nem érdemes 3 tojásnál többet elkészíteni, mivel akkor nem biztos, hogy jól át tud sülni. Az omlett sütése nem kapkodós konyhai elintéznivaló, ha több személyre készítünk ebből az ételből, bizony időigényes; hallgathatunk közben valami jó zenét. Schubert: Die Winterreise a tökéletes ehhez a tevékenységhez Dietrich Fischer-Dieskau mesés baritonjával.

 

A tojásokat alaposan verjük fel, közben tegyünk a serpenyőbe vajat, amire a tojást homogén állagúra kevertük, a vaj is felforrósodott. Amikor beleöntjük a serpenyőbe a tojást, azonnal oszlassuk el egyenletesre, aztán vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és közepes lángon süssük meg. Az omlettet nem kell kevergetni, hanem hagyni kell szépen elterülni, és mielőtt a teteje megszilárdulna, adjuk hozzá a fűszereket. Só és frissen őrölt bors mennyei benne, tehetünk hozzá sonkát, sajtot, pirított vagy párolt gombát. Végül egy spatulával nyúljunk az egyik oldal alá, hajtsuk fel középre, majd nyúljunk a másik oldal alá, hajtsuk fel azt is, és már készen is vagyunk. Akkor jó, ha az alja már szilárd, leheletnyit pirult is, a tetejére mehet egy kis vaj és frissen vágott snidling.

 

Dietrich még mindig énekel, egy isteni fekete teával zárjuk ezt az élményt és egész napra kitűnő marad a kedélyállapot.