Gesztenyés alagút
 

Hozzávalók:
4 tojás,

8 dkg kristálycukor,

8 dkg finomliszt,

2 dkg kakaópor

​

 a töltelékhez:

30 dkg gesztenye

2-3 evőkanál porcukor,

1-2 evőkanál rum,

4 dl habtejszín,

2 dkg zselatinpor

​

 a tetejére:

20 dkg étcsokoládé,

5 dkg vaj
 

 Elkészítés:
 

 A tésztához a tojások sárgáját kikeverjük a cukor felével, a fehérjét pedig a maradék cukorral kemény habbá verjük. A lisztet meg a kakaóport összekeverjük, majd a kétféle tojásos masszát laza mozdulatokkal egymásba forgatjuk, közben apránként a kakaós lisztet is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal 18 - 20 percig sütjük.

Amikor kihűlt, levágunk egy akkora csíkot belőle, amekkora pontosan az őzgerincforma tetejére illik; a többit pedig akkorára szabjuk, amekkorával a formát belülről kibélelhetjük.

A gesztenyemasszából nedves kézzel 10-15 dekát vékony rúddá sodrunk, pontosan olyan hosszúra, hogy a formába férjen. A többit áttörjük, a porcukorral meg a rummal simára dolgozzuk. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan az előzőekbe forgatjuk. A zselatint egy deci hideg vízbe áztatjuk, addig melegítjük, míg fel nem oldódik, majd langyosan, de mielőtt megdermedne, a gesztenyés tejszínhabba csorgatjuk és a felét a piskótával bélelt őzgerincformába simítjuk.

A gesztenyerudat közepére fektetjük, és a maradék habbal bevonjuk. A félretett tésztacsíkot sült oldalával lefelé ráborítjuk, azután 1-2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. Végül vágódeszkára vagy sűrű rácsra borítjuk, és a vajjal olvasztott étcsokoládéval bevonjuk.